SENSORIAL NA PRÁTICA
O que você vai aprender?
Neste curso exploraremos de maneira rica a qualidade dos alimentos e maneiras de treinar o paladar.
Mais de 20 degustações
Experiência Prática
Harmonizações
Explorando os sentidos
Como explorar seus sentidos
- Como o olfato se desenvolve nos humanos?
- Por que o sal intensifica aromas?
- Por que deixamos de sentir um cheiro depois de um tempo?
- Por que a audição é importante durante a alimentação?
- Análise prática de aromas, texturas e adstringência;
- Diferença entre gosto x aroma x sabor
Como distinguir gostos
- Como identifica cada gosto isoladamente;
- Diferenças teóricas e práticas entre gosto e sabor;
- O que é umami?
- Como treinar sua sensibilidade aos gostos?
- Fatores de intensidade do gosto
Como realizar uma análise sensorial
- Quais os defeitos sensoriais mais comuns em alimentos?
- Qual a diferença entre picância, pungência e irritação?
- Em que devo prestar atenção quando avalio um prato?
- Como o ambiente influência uma refeição?
- A influência do movimento, formato e coloração nos pratos
- Estímulo de sentidos e associações
- Influências semânticas
- O passo a passo da degustação
Informações adicionais:
Valor:
2x de R$699,50 no pix: sensorialnapratica@gmail.com
ou no cartão (pagamento via mercado pago).
Enviar comprovante para: sensorialnapratica@gmail.com.
Duração: 1 dias | 9h às 17h
Dúvidas frequentes
Quais os horários do curso? Onde será ministrado?
O curso é ministrado em São Paulo, no restaurante Tasca da Esquina, no Rio de Janeiro, no Restaurante Haru, e em Curitiba no Emy by Kazuo. Em todos, o horário da aula é das 9h às 17h.
Haverá outras turmas?
Fique de olho em nossas redes sociais e site, para saber sempre sobre as próximas turmas.
Qual a política de cancelamento?
Não oferecemos reembolsos, portanto, se surgir algum imprevisto, pedimos que nos informe com pelo menos 1 semana de antecedência. Assim, poderemos realocá-lo para uma turma futura. Se não for possível participar na turma subsequente agendada, agradecemos a sua compreensão enquanto aguardamos a divulgação de novas datas.
O curso é presencial ou online?
Por enquanto, estamos trabalhando apenas na modalidade presencial. Em breve teremos novidades sobre a modalidade online.
Quais as formas de pagamento?
O curso pode ser pago em 2x no pix (uma entrada e outro na semana do curso) ou no cartão de crédito (via mercado pago).
Ian Oliver
Mais conhecido pelas críticas ácidas e pitacos irreverentes no perfil @ocritico.antigourmet no Instagram, Ian Oliver é formado em Letras pela USP e professor de Português em cursinho de São Paulo. Abraçou a paixão pela comida em uma pós-graduação em Gastronomia autoral pela PUCRS e uma matrícula no curso de Gastronomia da Le Cordon Bleu, além da formação no curso WSET nível 3 pela ENOCULTURA. Hoje, escreve sobre comida e dá cursos sobre análise sensorial.